Homemade Pickles : अचार ऐसी खाने की चीज है,जिसका नाम सुनते मन मचल जाए और खाए बिना रहा ना जाए। ऐसा व्यंजन जिससे खाने का स्वाद काफी(Enough) बढ़ जाता है। ,और जो खाने का स्वाद को बढ़ता है,और जिनका भी खाना खाने का मन( Mind ) ना हो वो भी खाने (to eat) का स्वाद बढ़ाने(increase)के लिए अचार को खाने के साथ जरुर लेते है कुछ लोग तो ज्यादा (More) ही अचार को पसंद करते है,जो कभी भी खाना पसंद (Like)करते है,इसी कारण (Reason)। बाजारों में हर तरह (every way) के अचार उपलब्ध (Available) होते है, जैसे की मिक्स अचार , और खट्टा-अचार,(Pickle)तीखा अचार, और बहुत तरह (Kind) के।
वैसे तो तीखे स्वाद वाला अचार सभी को खाना बहुत पसंद होता है ,अचार से ही हर खाने का स्वाद बढ़ जाता है,वही कई लोग तो इसके बिना खाना ही पसंद नहीं करते उनका मना होता है की अचार के बिना खाने का टेस्ट अधूरा होता है और इस बात में कोई बुराई नहीं है, अगर ना पसंद सब्जिया घर पर बनी हो रोटी के साथ कुछ ना तो अचार को बहुत शौक से खाया जा सकता है ,और फिर खानेका आनंद ही कुछ और होता है। Homemade Pickles
यही कारण है की पर अचार नहीं मिलता तो ना चाहते हुए भी इंसान मार्केट से लाकर खा लेते है,लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते है जिन्हे घर पर ही बनाए अचार खाना पसंद करते है,यदि आप भी सोच रहे है की घर पर ही अचार बनाया जाए तो इस बात का जरूर ध्यान रखना है,की गर्मियों की सब्जियों का उपयोग किया जाए अगर आप इस बात का ध्यान रखती है, तो स्वाद ही नहीं बल्कि इसके लाभ भी पाएगे। Homemade Pickles
करेले का अचार बनाने की विधि
करेले को छील लें, इसेबीच से चीर ले , अब इन पर नमक लगाकर इन्हें 1 घंटे के लिए एक तरफ रख दें।फिर करेलों को निचोड़कर इसका कसैलापन निकाल लें, चम्मच की मदद से बीच बाहर निकाल लें और धोए फिर से इन्हें निचोड़ लें। मसाले में थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें और इसके बाद हर करेले में इस मसाले को भरें।4.इन सभी करेलों कांच में जार में रखें और बचा हुआ नींबू का रस ऊपर से डालकर इसे बंद कर दें।3 से 5
दिन इसे धूप में रखें और 7 दिन बाद इसे खाएं।एक बार जब अचार तैयार हो जाए तो इसके छोटे पीस काट कर परोसें।
सामग्री
करेले का अचार
2 चम्मच नमक मसाले के लिए’
1 चम्मच हल्दी
2 चम्मच जीरा
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चुटकी हींग
2 नींबू का रस
एक कांच का जार
आम का अचार की
आम का अचार की विधि
पहले तो आम को सिम्पल पानी से अच्छे से धोए फिर आम को काट कर छोट -छूटे भागो में काट ले।
फिर इसे कुछ समय उबालने के लिए किसी बड़े बर्तन में पानी दाल कर चूल्हे में चढ़ा दे फिर जब पानी गर्म हो जाए तो कटे हुए टुकड़े पानी में दाल दे नमक डाले पर आम के खट्टा होने पर ही डाले फिर आधे घण्टे बाद आम को चूल्हे से उतार ले। Homemade Pickles
अब मसाला तैयार करते हैं पहले पैन के चूल्हे के धीमे आंच में रखेंगे। थोड़ा जीरा डाले साथ में मेथी डाल कर भून ने। फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें
और राई को उस पैन में डालें और फिर उसमें हींग डालकर उसे भी भून लें। अब तैयार किए गए मसाले को
अब सारे भुने हुए मसालों को मिक्सर में डालें और ऊपर से उसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें और पीस लें। पाउडर को अलग से निकालकर रख दें।
गैस पर धीमी आंच पैन रखें और उसमे घी डालें। फिर लाल मिर्च या शिमला मिर्च को डालें और उसे भुने।
भूनी हुई लाल मिर्च या शिमला मिर्च को मिक्सर में डालकर उसका भी पाउडर बना लें।
अब सारे मसालों को आम के टुकड़ों में डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाये और फिर उसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि वो अच्छी तरह से मिक्स होकर सेट हो जाए। इसे एक जार में भरे और 4-5 दिनों तक रोजाना धुप में रखें। 7 दिनों के बाद आम का अचार बनकर तैयार हो जाएगा और आम का अचार और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
इस आचार को तेल में डुबोकर रखें, इससे ये अचार एक साल तक खराब नहीं होगा। अचार स्वादिष्ट बने और उसका रंग भी ऐसा हो कि देखकर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके लिए अचार के मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए ही डाले। Homemade Pickles
100 ग्राम- कच्चा आम
4 चम्मच – मेथी
3 चम्मच- जीरा
8 चम्मच- सरसों
2 चम्मच- हींग
आधा चम्मच- हल्दी पाउडर
सुखी मिर्च- 20
60 ग्राम- तेल
स्वादानुसार- नमक
अंदाजानुसार- पानी Homemade Pickles