Best Paneer : शाकाहारियों(vegetarians) के लिए पनीर किसी वरदान (Boon)से कम नहीं है। कुछ लोगो तो हर दिन (Everyday)ही पनीर खाना(Eat) पसंद होता है, आखिर क्यों ना हों पनीर होता ही इतना स्वदिष्ट(delicious) है, इसका स्तेमाल(use) खाने की हर चीज में करते है जैसे पनीर रोल,पनीर डोसा आदि(Etcetera) में यह तो बहुत स्वादिष्ट होता है। शाही से लेकर पालक पनीर तक ये सब्जियां हर खास मौके(opportunities) पर बनाई जाती हैं, लेकिन कभी-कभी पनीर बनाना(Make) भी बेहतर(better) होता है.जिसका पूरा (Complete) स्वाद लिया जा सकता है,खुद(Self) से बना कर।
लेकिन क्या मार्केट से लाया हुआ पनीर पकाने के बाद पनीर ठोस हो जाता है या फिर अधिक पिघल जाता है? अगर हां, तो संभव है कि इसमें मिलावट होगा ही होगा. जिसे आप ना चाहते हुए भी खा रहे है,जो ना तो स्वाद का अच्छा और ना पनीर अच्छा इसलिए ये ज्यादा अच्छा होगा कि आप घर में बने पनीर का ही इस्तेमाल करें। इससे ना सिर्फ आपको फायदा होगा बल्कि आपकी सेहत पर भी इसका कोई असर नहीं पड़ेगा। जिससे आप खुद से ही तैयार कर सकते है, स्वाद के साथ बस कुछ मिंटो का काम सेहत को हो आराम जो घर में होगी पनीर तैयार। Best Paneer
ऐसे में अगर आप भी घर पर पनीर बना रहे हैं तो हमरी लेख पर बताई गई बातो का पूरा ध्यान रखना होगा आपको और पनीर बनाते समय सावधानी बरतनी होगी तभी मिल सकता है,आपको स्वादिस्ट पनीर।अगर आप इन सभी बातो को ले कर चलते है, तो आपकी मेहनत और पैसे दोनों ही व्यर्थ नहीं होंगे चीजों की पहचान भी होगी सही और गलत में . Best Paneer
दूध की क्वालिटी पर ध्यान दें
पनीर का स्वाद दूध की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। जितना दूध उतना अच्छा पनीर यदि आप जिस दूध का उपयोग कर रहे है,या बना हुआ ही पनीर ला रहे है,तो अगर दूध ही अच्छा ना होतो आप भूल जाइए की आप अच्छी और स्वादिस्ट पनीर खा सकते है, ऐसी स्थिति में होता क्या है, की इसमें बहुत सी कमिया होती है,जैसे कीपनीर खट्टा हो सकता है, पनीर से बदबू आ सकती है। एक दम से घुल जाना कठोर होना। साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले दूध का प्रयोग करते है तो। क्रीम दूध पनीर के लिए सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि यह पनीर को नरम और मलाईदार बनावट देता है। जो ना तो ठोस लगता है, और ना ही खट्टा पन आता है, और अच्छे क्वालिटी का दूध उपयोग करने से हमारी समस्या कम हो सकती है, तो याद रखे दूध की क्वालिटी पर। Best Paneer
पनीर बनाने पर दें ध्यान
पनीर की बनावट पर भी ध्यान दें, लेकिन अगर आप इस पर ध्यान नहीं देंगे तो आपको कई समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।जैसे की कई लोग पनीर बनाने के लिए नींबू का रस, सिरका या दही जैसे एसिड का उपयोग करते हैं।जिसके कारण यह पदार्थ दूध को फाड़ देता है, जिससे पनीर पूरी तरह से खराब हो जाता है।यदि आप भी ऐसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पनीर बनाने के लिए आप सही मात्रा में एसिड का उपयोग करें। इसकी बहुत अधिक या बहुत कम मात्रा ले नहीं तो पनीर की बनावट और स्वाद दोनों को खराब कर सकती है। आपकी गलती। Best Paneer
दूध के टेंपरेचर का रखें ध्यान
दूध फाड़ते समय तापमान का ध्यान रखें। सही तापमान पर बना दूध पनीर की बनावट को भी बरकरार रखता है। दूध को बहुत जल्दी या बहुत धीरे गर्म करने से पनीर की बनावट प्रभावित हो सकती है।आमतौर पर आप दूध को उबाल आने तक गर्म करना चाहिए, फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए एसिड मिलाते हैं। दही जमाने के लिए दूध में दही मिलाएं. – इसके बाद जब दूध फटने लगे तो इसमें थोड़ा सा मक्खन डाल दें.और मक्खन का उपयोग करने से क्या होता है,ये तो हम आपको बता ही चुके है. Best Paneer
फटे हुए दूध को अच्छी तरह से छानना
एक बार जब दूध फट जाए, तो दही को मट्ठे से अलग करने के लिए उसे तुरंत छान ले एक मलमल के कपड़े से छान लेंना चाहिए । या मट्ठा को पूरी तरह से छानने के लिए महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें। जिससे अच्छी तरह से छन सकता है। और -छानने के बाद फटे हुए दूध को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें,
ताकि दूध में मौजूद सारी खटास निकल जाए. जिससे खट्टे पन का स्वाद आना बंद हो जाएगा।फिर इसका उपयोग पनीर बनाने में किया जा सकता है। Best Paneer
सही तरीके से पनीर को कपड़े में लपेटें
छानने के बाद पनीर को मलमल के कपड़े में लपेट कर अच्छी तरह दबा दीजिए ताकि बची हुई नमी पूरी तरह से निकल जाए. लपेटे हुए पनीर के ऊपर कोई भारी वस्तु रखना अच्छा रहता है। इससे पनीर का टेक्सचर बिल्कुल सख्त हो जाएगा और पकाने के दौरान टूटेगा नहीं.ऐसे ही पनीर खाने का आनंद उठाया जा सकता .इसके अलावा पनीर को अधिक से अधिक समय तक रखें, अगर आप जल्दबाजी में पनीर को खोलेंगे तो उसका भुगतान करना पड़ जाएगा उसके टूटने की संभावना अधिक बढ़ जाएगी। और जल्दीबाजी में किया गया काम कभी सफल नहीं होता है। Best Paneer
ऐसे करें पनीर को स्टोर
यदि आप पनीर खाना कभी पसंद करते है, और इसके लिए आप पनीर को महीने भर स्टोर करके रखना चाहे तो,उनके छोटे -छोटे पीस बना ले.फिर बनाए हुए को एक प्लेट में डाल कर फ्रीजर में स्टोर कर लें। इसके कुछ टाइम बाद यह जम जाएगा,फिर इसे एक जिप बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। और अपने मन मुताबिक इसे खाया जा सकता है,
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